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Salade quinoa et edamames

Avec les beaux jours qui s’étirent, on a jamais trop de recettes de salade! En voici une que vous pouvez facilement préparer la veille d’une sortie en plein air et trainer avec vous, signée Émilie, nutritionniste extraordinaire.

Salade quinoa et edamames

Ingrédients

  • 1 tasse et demi de quinoa cuit
  • 1 tasse d’edamames
  • 3 poivrons de couleur, grillés (voir note)
  • 1 concombre en dés
  • 1 tasse de tomate cerise coupés en deux
  • 2 grosses betteraves jaunes en juliennes (crues)
  • ½ tase de fêta émiétté
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 4 feuilles de basilic frais, hachées finement
  • le jus d’un citron
  • le zeste d’un citron
  • ½ c. à thé de poudre d’ail

Préparation

Pour les poivrons grillés : coupez les poivrons en deux, retirez le cœur et placer la face
sur une plaque couverte de papier parchemin. Cuire au four environ 30-35 minutes à
400°F ou jusqu’à ce que vous voyez des bulles se former sur le dessus du poivron. Sortir
du four et laissez refroidir 10-15 minutes. La peau du poivron se retirera très facilement.
Coupez la chair de poivron grillé en morceaux.

Pour faire les juliennes de betteraves crues : vous pouvez les hacher en lanières fines
ou encore utiliser un appareil pour faire des spirales de légumes.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, assaisonner au goût et ajouter quelques pousses de tournesol au goût.

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